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肉屋で働いてますと、たまに「おお。これはすごい」と思う肉を見つけることがあります。 今回はこちら。 なんとも芸術的な霜降りです。 しかもこれは「モモ肉」 牛の中で脂が少ないと言われる部分です。 スーパーで見てもらうとよく分かるのですが、普通の「モモ肉」は、たいがいは真っ赤で ほとんど脂は見つかりません。それゆえにヘルシー。 でも焼き方がマズイと、パサパサの固い肉になってしまうという難点が。 でもこちらの霜降りモモ肉は、過去にも食べたことがあるのですが、どう下手に焼いても美味い。 柔らかい。そしてジューシー。 理由はこの牛の等級にあります。 この牛の等級は「A5」といって牛肉の最上級。グッド ベター ベスト。 等級の見方はこちらを参照に。 もちろん、同じ牛からはヒレとかロースとか、サーロイン…色々な部位の肉が取れますが モモ肉でここまで脂乗りが良いと、ロース・サーロインあたりはもう バター食ってる状態。 クチの中にいつまでも脂が回ってます。 こういうのは2切れぐらいで、充分。美味い美味いと調子に乗って食べてると 夜中に胃薬求めて三千里です。 その点やはりA5のモモ肉は脂と赤身のバランスがナイス☆ 牛の脂=体に悪い というのは重々承知なのですが、こういう素晴らしい霜降りと 出会うと、やはりちょっとつまみたくなるのが人情ですね。 安売りでグラム単価も558円。3枚で186グラム。お値段1037円。 ごるごとるし子と私とで少しずつつまんで「んまっっ!!!」と叫ぶのにちょうど良いサイズです。 ■■60年後のロミオとジュリエット
by chiroru-pu
| 2009-08-03 17:56
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